厨艺的常识epub,mobi,azw3,pdf格式kindle电子书下载，作者：迈克尔・鲁尔曼-琅嬛苑

书名
厨艺的常识
作者迈克尔·鲁尔曼唐娜·鲁尔曼摄
格式EPUB,AZW3,MOBI
评分8
ISBN书号9787210092865
出版年2017-7
出版社江西人民出版社
页数368
定价80.00元
装帧平装
标签美食厨房烹饪料理

作者简介

迈克尔・鲁尔曼，畅销美食专栏、杂志以及他的个人官网。

内容简介

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

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豆瓣评论

小波福娃

虽然讲的是西餐，但完全不是如有些评价说的“对中餐毫无借鉴意义”，比如水、盐、鸡蛋等这些普通的食材有哪些特性，以及如何更好地把这些基本的食材用出彩，对中餐其实很有启发。光是洋葱出水和焦糖化的解说我就看了几遍，从此家里厨房开始常备洋葱。还有用什么盐，这种事平时家庭烹饪时自己简直不要太随意，作者居然不厌其烦专门指出“不要用碘盐”（可惜作者推荐的犹太盐对国内读者来说也确实很陌生和抵触，但这确实是很多米其林大厨的最爱）。菜谱中还穿插着三两句很接地气的小心得，也值得一看。算是一本挺有诚意的书了，国内很少有这种专业和朴素同时兼备的烹饪读物，真希望中餐也能有这样的书。本书到手小半年后才谨慎地回评，四星是怕你骄傲。03-26
后浪

下厨前一定要学会的现代烹调基本原理，只需掌握20个核心技法，就能变化出做菜的无尽可能！05-24
满城月光

本书被高估了。书讲的是西方厨艺的常识，部分内容，恐怕对中国菜毫无借鉴意义。每一章节前面对食材或技法原理的分析，都是浅尝辄止，看着很不过瘾。制作精良的图片和实际浅薄的内容，就仿佛在书店遇到的高颜值帅哥，一开口却谈的是读者、知音的阅读感想。09-06
凉公子

知识点讲解得很清楚，非常实用！是我喜欢的风格给这本书打一星，二星的要么是喷子，要么根本没看过！08-13
Asherah

原理解释的不如哈洛德·马基的那套《食物与厨艺》详细，也不如《现代主义烹调》那般有实验精神。作为常识看一看还挺不错，想要追寻原理就不太够，唯一的优点是能弥补《食物与厨艺》没有图片的不足。而且还有错误……满是缔结组织的牛小排（我猜是short rib）三个小时60度，根本不可能吃得动。个人觉得美国实验厨房的《料理的科学》在各个方面都完胜这本书。02-25

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