作者简介

【受访人】
Sandor Ellix Katz / 现居美国,《发酵圣经》作者,世界发酵复兴驱动者之一。
高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长,著有《酱油本》。
田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。
Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问,生于法国诺曼底,现居东京。
刘阳 / “布乐奶酪”创始人,世界奶酪行会中国分会主席,入选“中法友好50年50人”。
徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人,曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争,1996年在新竹山区开始用米酿造醋,2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。
高泰山 / 美国人,长居北京,大跃啤酒创始人、酿酒师,中国精酿啤酒协会创始人之一,协会董事会以及技术委员会成员,柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。
饭田庄太郎 / 株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。
山本敬 / 现居北京的日本品酒师,日本清酒餐厅“慢走”创始人。
杜克 / 食材店“南食召”创始人,职业吃货,业余时间爱好写字。
奥利弗·伯纳德 / 法国芝路酒庄主人之一,也是骑士酒庄的经营者。
【特约撰稿人】
李长声 / 旅日作家、日本出版文化史研究专家。
张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。
陈椿荣 / 新加坡华侨,美食博客“XLBCR”博主,食物摄影师、造型师、咖啡师。
野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。
Kakeru / 美食与摄影爱好者。
吴飞 / 现居北京,自由职业者,设计师,微博“日常味”博主。
Puppy / 英语教师,自家厨房里的CEO。

内容简介

《腐的品格!初心者的发酵料理书》,超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,开启健康发酵食生活的必备指南书。《腐的品格》围绕“发酵”主题,探索全世界代表性发酵食物,寻访各国发酵研究者与酿造职人,揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

随书附赠:《自给自足》别册

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豆瓣评论

  • 你的朋友卡比
    笼统介绍了世界各地的发酵类食物。11-18
  • 小棉被
    漂亮的杂志书,很快翻完。07-08
  • 方将其华
    发酵食物,经过微生物处理后,更加能被人吸收,也更具营养。遗憾之处,看到多是市面上谓之讲究品格的几国之物,印象中中华美食中也有很多发酵食物,山西陈醋,镇江香醋,各地米酒,南北黄酒,各色发酵过的豆腐,四川泡菜……也是满满可以支撑一册内容。文中出现几个国人也都是做国外食物。雕琢之后皆是精品,国内各地特色也可成为一种精致生活,而非都是乡土气与农家乐。10-17
  • Sirius
    没想到通篇读下来,最喜欢最后一章哈哈。其实有人喜欢你亲手做出来的食物真是件幸福的事情啊。03-09

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