烹饪调味学epub,mobi,azw3,pdf格式kindle电子书下载，作者：毛羽扬-琅嬛苑

书名
烹饪调味学
作者毛羽扬
格式EPUB,MOBI,AZW3
ISBN书号9787518047116
出版年2018-7
出版社中国纺织出版社
定价49.8
装帧平装

作者简介

毛羽扬，扬州大学旅游烹饪学院副教授，从事烹饪化学教学多年。

内容简介

把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学，则是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到*口感的一门科学。

人们运用各种调味料和调味手段，在菜肴的制作中影响并作用于原料，使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独特风味，给人以味觉的美好享受，这是烹饪调味的目的。

“菜之美在于味，味之美在于调”“五味调和百味香”。因此有必要了解掌握五味调和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。

毛羽扬，扬州大学旅游烹饪学院副教授，从事烹饪化学教学多年。

下载地址

豆瓣评论

C

这是本教材，我真是在烹饪的路上越走越远了。但这教材一般，一些没必要的理论知识阐述过度了，比如味觉的形成，味道相关分子的化学性质等等。其中描写美食的文字比较有水平。07-03
craft

好奇有没有更好的平替书籍。对材料组织的方式值得参考，但内容的拼凑痕迹很重，错漏不少。后者如西式调味料的中用一节，作者提到鱼汤加奶，已经暴露出作者并不熟悉一些经典菜系了。01-23
借物少女

解答了我很多困惑专业和业余都适合阅读03-23
北美之北

作者是扬州大学旅游烹饪学院营养学教授，这书是该校的教材，从化学和生理学出发对于味道和调味做了很多分析。12-31
Mr.大有

逻辑很清楚，明白了非常多的原理。05-29

标签推荐

文学(7254) 历史(4068) 小说(3717) 哲学(2341) 地理(1918) 宗教(1723) 经济(1631) 政治(1438) 法律(1171) 科普(1113) 工业技术(1103) 文化(1044) 科学(1030) 艺术(1003) 日本(938) 教育(813) 管理(721) 社会(682) 体育(671) 经典(563) 思想(555) 推理(544) 社会科学总论(482) 医药(477) 卫生(476) 传记(470) 心理(450) 商业(448) 励志(432) 投资(425) 美国(424) 思维(423) 悬疑(421) 金融(412) 随笔(410) 中国(340) 旅行(316) 数理科学与化学(316) 绘本(313) 科幻(309) 中国语言文学(302) 语言(294) 理学(289) 文字(275) 中国古代文学(273) 漫画(272) 中国现当代文学(271) 外国语言文学(271) 建筑(266) 成长(250) 军事(245) 纪实(237) 生物学(233) 美食(231) 英国(229) 互联网(225) 天文学(218) 游记(214) 心理学(196) 生物科学(195) 散文(187) 工学(170) 职场(168) 历史学(160) 生活(158) 社会学(155) 医学(151) 法国(150) 营销(148) 编程(142) 女性(139) 法学(137) 地球科学(136) 设计(130) 二战(126) 战争(126) 学习(126) 股票(121) 奇幻(119) 物理(115) 世界(113) 德国(111) 人文(109) 理财(106) 创业(106) 欧洲(104) 经济学(101) 人物(100) 健康(93) 沟通(88) 自然(87) 治愈(86) 宇宙(85) 艺术学(85) 数学(84) 名著(84) 生物(83) 爱情(81) 计算机科学与技术(80) 国学(78)