内容简介

川菜美味可口,历史悠久,独具特色,驰名中外。

《大众川菜》自1979年初版至今,已再版35次,印数达一百多万册,但仍是供不应求。随着改革开放的深入,人民生活水平的提高,川菜也得到很大的发展。近年来,涌现出不少的创新和海味川菜。为了适应这种发展的形势,应广大读者要求,特请胡廉泉先生再次增订《大众川菜》。作者在保持原版书的特色的基础上,新增加了一百多个创新川菜和海味菜肴。他还充分利用菜谱末的附注,以变换原料的形式,给读者再介绍一至三个新菜的做法。如此,则新增菜肴近达二百款。如鸡翅海参、家常鱿鱼、清炖足鱼、干烧大虾、银杏小白菜等,均是这次选入的菜品。

这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福,品尝到荤而不油,浓而不腻,色鲜质嫩,麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。

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豆瓣评论

  • 铅笔刀客三分部
    好几道广受好评的菜都是从里面学的。书中关于川菜特点的论述也很有意思:普遍流传的川菜麻辣味厚之特点“只是川菜若干味型中的一种”,不能概括其全部,甚至麻辣味“在其中只是居于少数”,真正可以概括川菜特点的应是“荤素兼备,荤而不油,浓而不腻,味重清鲜”,所谓“一菜一格,百菜百味”。另外川菜“炒菜不过油,不换锅,一锅成菜”的烹饪手法也具特色。03-06
  • 平常天
    原料及配料的用量交代得很明白。08-31
  • 孜莫
    經典書,印量一百多萬本啊~啊~啊~印象中當年有家家一本的趨勢= =通觀此書菜色可知川菜是不盡辣的,味型很豐富,材料簡單而花樣百出,家常而不平常,不求單一味道的極致而求眾味的複合,飪之旨可見矣。不過新版裝幀反而不如老版古色古香了,扣一分!01-10
  • 太太太太太紧张
    经外婆和家中诸位大厨鉴定和我亲身实验的好书一本。07-13
  • 蜗牛
    很喜欢这种老式菜谱也!09-10

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