大众川菜电子书的评论，读后感，观后感-琅嬛苑

书名
大众川菜
作者刘建成
格式PDF
评分9.1
ISBN书号9787536407657
出版年1997-1
出版社四川科学技术出版社
页数350
定价19.00元
装帧平装
标签美食

豆瓣评论

徒步行者

相比现在很多的食谱，这书很简单，但是做出来的效果却很赞，有一些点自己从来没有想到过，但是一用上就发现又简单又使用，大厨们长年的经验都渗入了其中。07-16
Prévoir

这本书非常非常有趣味，遣词造句有一种老派的美好04-12
hiroko

这才是适合中国胃的菜谱09-24
鸭酥

简明扼要没废话，感恩最后的术语解释！！！另：竟然没有手撕包菜……06-04
洗然

实用性很强，很多菜谱按照食材分类了04-03
蜗牛

很喜欢这种老式菜谱也！09-10
太太太太太紧张

经外婆和家中诸位大厨鉴定和我亲身实验的好书一本。07-13
孜莫

經典書，印量一百多萬本啊~啊~啊~印象中當年有家家一本的趨勢= =通觀此書菜色可知川菜是不盡辣的，味型很豐富，材料簡單而花樣百出，家常而不平常，不求單一味道的極致而求眾味的複合，飪之旨可見矣。不過新版裝幀反而不如老版古色古香了，扣一分！01-10
平常天

原料及配料的用量交代得很明白。08-31
铅笔刀客三分部

好几道广受好评的菜都是从里面学的。书中关于川菜特点的论述也很有意思：普遍流传的川菜麻辣味厚之特点“只是川菜若干味型中的一种”，不能概括其全部，甚至麻辣味“在其中只是居于少数”，真正可以概括川菜特点的应是“荤素兼备，荤而不油，浓而不腻，味重清鲜”，所谓“一菜一格，百菜百味”。另外川菜“炒菜不过油，不换锅，一锅成菜”的烹饪手法也具特色。03-06