作者简介

芭柏.史塔基(Barb Stuckey) 芭柏.史塔基是食品開發專家,在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管,負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目,她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

内容简介

味道、香氣、質地、外觀、聲音——

全面啟動你的五種感官,

體會食物可以賦予靈魂的滿足

誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家,更懂得「味道」的本質與誘惑?

本書作者熟諳味覺的科學、味道的祕密,她將教導我們「品嘗」背後的基本科學原理,帶領大家探索我們甚至不知道自己錯過的滋味小宇宙,用我們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺,找回飲食可以帶給我們的滿足與樂趣。

◆熱騰騰的牛排不光是香味、色澤吸引人,油脂滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑?

◆當你聞到某種食物的氣味,在勾起食慾的同時,為何也經常想起某段和它相關的古老回憶?

◆嘴裡的洋芋片是依舊爽脆抑或已經受潮,其實我們更多是用聽覺來判斷!

◆想要吃出一道菜、一頓飯的「層次」,你必須了解「質地的對比」密技!

為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼,卻發現自己越來越常隨便吃吃?

品味,是一種我們經常不自覺放棄的日常審美活動

網紅、電視節目推薦的「美食」真的滿足你了嗎?

品嘗,應該是主觀的飲食體驗 X 客觀的科學基礎

★收錄專家設計「鍛鍊五感」互動訓練★

現在就開始,發掘可以真正滿足自己的「好味道」!

你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎?

為什麼品嘗同樣的食物,有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地和香氣?如果你不喜歡一道菜,你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎?其實,這些能力都能透過不斷的練習,讓你的品味越來越銳利,樂趣也越來越多。

芭柏.史塔基(Barb Stuckey)

芭柏.史塔基是食品開發專家,在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管,負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目,她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

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豆瓣评论

  • 太阳能维修
    整本书其实有点啰嗦,感觉有点凑字数的感觉,不过还是值得一看,看的过程也需要很大的耐心。味觉+嗅觉+质地=风味,对食物味道、香气、质地、外观、声音还是做了全面的分析。12-26

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