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《粤菜溯源录》讲起吃,中国近代的美食家如大千居士,最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写;陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做;但是能说能讲又能做的,恐怕“特级校对”是独一无二。大千居士说:“有人精通某一个地方的菜,而梦因熟悉中国各地方的菜,并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手,更是他人所不能。所以讲起中国菜,梦因是难得的第一人。”

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豆瓣评论

  • 塔可夫斯基的镜子
    “秋风起,食三蛇”原来是过树榕、饭铲头、金脚带三种蛇(P25,寓食于疗的三蛇宴)梧州“纸包鸡”成为广州美食,是陈济棠主粤政的年代,大概是西南政府设宴招待来自北方的要人,派军机飞梧州把“纸包鸡”在开席前运抵广州。 “纸包鸡”做法是炸的,子鸡开卅二件,以味料腌过,加葱白,用玉扣纸包成长方形炸之。入口鲜嫩有若蒸的,却又有炸的香气。(P70,“楚庭”是广州最早的名称)最恶心的是“蜜唧”:捕获怀了胎的母鼠,饲之以蜜,及产下乳鼠,眼睛还没睁开,放诸盆中,以箸夹之置菜叶上,卷而啖之...还发出“唧唧”之声(P152)05-18
  • 貘沫
    一般般,溯源溯源不知道溯了些什么,可能本来是报纸专栏的豆腐块的关系吧,你说语焉不详又行,你觉得是点到即止也可以,随便吧。05-21
  • 只有猫知道
    看了这本书后从此对陈梦因真是不敢太恭维了。挺没意思的一本书,文不对题,文章讲的事情跟菜名完全无关,虚无缥缈的历史故事居多01-21
  • penkind
    里面可以学到很多粤菜知识。02-13
  • 可达鸭董事长
    重读 觉得很棒 要有五星的 06-26

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