内容简介
近二三十年來交通日益發達，市面上隨時可發現產自世界各地 的新奇食材，洋為中用、中為洋用，已成為廚師的創作靈感； fusion、crossover的菜式不斷出現在各餐廳的菜單之上。
要將一種口味與別的口味融會，一定要打穩基本功纔能有所發 揮，從而創出個人的風格。香港飲食界前輩江獻珠女士有特別靈 敏的味蕾，從小在祖父身旁吃過的美味深埋記憶之中，成長於美 國，後又與丈夫遊歷歐洲，品嚐過很多名廚佳饌，對食物質素有 極高的要求。她一生精研中菜，所做的菜式，取材但求質優，經 常會應用源於世界不同產地的材料去烹製。她曾說：「我們在香港 可以吃到不少的創新中菜，東西南北各派合流，更吃到與歐西菜 饌結合的fusion菜。像我如此固執的人，也不能不隨俗。」
江太史在清末民初已與外國人打交道，太史第的家常食製早已懂 得運用舶來食材，薯茸免治牛肉、蟹肉芝士長通粉等都是江獻珠 從小吃大的，加上在美國生活四十多年，她的拿手家常菜包含了 大量把中外食材和烹飪方法融合得完美無瑕的菜式。
我們從江獻珠多年來出版的食譜中精選了三十八道中西合璧的菜 餚和點心。每個食譜，既有精細準確的主配材料清單，連調味料 都一一細列分量，烹製過程先後有序，從準備工夫，到烹調過 程，甚至如何上桌供食，都有清晰的分步圖解。無論是新手，還 是素有下廚經驗的讀者，只要按部就班地執行，必定可以做出一 如江家餐桌上的美味。
萬里機構編輯部
