内容简介

《厨师手册》由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成,对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。同时,《厨师手册》还收录了部分有代表性的菜肴,对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。

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