作品简介
本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、营养菜点设计、特殊人群食谱设计、膳食调查与评价等。本书做到内容先进、教学实用、引用科学。先进性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现“双证书教育”。科学性：所引用标准或法规是最新标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展最新成果和最新发展状况，注重拓展学生思维和视野。
林玉桓，无锡商业职业技术学院教授，高级营养师，烹饪工艺与营养专业带头人。现从事食品营养与加工技术方向教科研，主讲《食品营养与配餐》、《烹饪营养与安全》。负责的课程《食品营养与安全》获教育部餐旅教指委精品课程（2010.01），《烹饪营养卫生学》获江苏省教育厅高职高专精品课程（2009.05）。主编《食品营养与安全》获“十二五”职业教育国家规划教材（2014）。