作品简介

本书是一本关于奶酪的百科图书,超人气画师亲笔呈现近千幅插图,为读者呈现一场盛大的视觉盛宴,也带来一场不容错过的奶酪王国之旅:从奶酪数千年的历史说起,细致解释了奶酪制作步骤,从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签,让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类,配以近千幅精美手绘插图,详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外,书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征,让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章,作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘,包括品鉴奶酪的标准,以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘有关奶酪的一切,都可以在本书中找到。

特里斯坦·西卡尔,曾为记者,对美食满怀热情的他,于2011年和自己的孪生兄弟一起在法国里尔老城开了一家奶酪餐吧。这段经历让他得以发现并徜徉在丰富多彩的奶酪世界里。

作品目录

  • 1 奶酪的由来:历史与制作
  • 奶酪时间简表
  • 产奶的动物种类
  • 牲畜的饲养
  • 奶水,最根本的原材料
  • 奶酪的制作
  • 奶酪的11个家族
  • 标签
  • 标识
  • 2 世界各地的奶酪
  • 01 新鲜奶酪
  • 02 乳清奶酪
  • 03 软质自然皮奶酪
  • 04 软质花皮奶酪
  • 05 软质洗皮奶酪
  • 06 硬质未熟奶酪
  • 07 硬质成熟奶酪
  • 08 纹路奶酪
  • 09 拉伸奶酪
  • 10 融化奶酪
  • 11 加工奶酪
  • 3 风土与地域
  • 法国(布列塔尼和诺曼底)
  • 法国(东北部)
  • 法国(中东部)
  • 法国(东南部)
  • 法国(奥弗涅与西南部)
  • 法国(中西部)
  • 西班牙(北部)
  • 西班牙(南部)与葡萄牙
  • 意大利(北部)
  • 意大利(中部)
  • 意大利(南部)
  • 英国与爱尔兰
  • 比利时、荷兰与德国
  • 丹麦、瑞典、拉脱维亚与立陶宛
  • 瑞士、奥地利与斯洛文尼亚
  • 波兰、捷克共和国、斯洛伐克与罗马尼亚
  • 希腊与塞浦路斯
  • 美国与加拿大
  • 美国与加拿大(续)
  • 澳大利亚与新西兰
  • 4 品鉴
  • 味道从哪里来?
  • 奶酪的香气和香味
  • 餐食搭配
  • 奶酪拼盘
  • 三种奶酪的经典石板拼盘
  • 三种奶酪的新颖石板拼盘
  • 五种奶酪的经典石板拼盘
  • 五种奶酪的新颖石板拼盘
  • 七种奶酪的经典石板拼盘
  • 七种奶酪的新颖石板拼盘
  • 包装奶酪
  • 词汇表
  • 奶酪名称索引
  • 参考文献
  • 特别鸣谢
展开全部