作品简介

能做出一桌丰盛的家宴,是一个人厨艺的最有力证明。而做出一桌好菜,更是对一个主妇厨艺的最真实的考验。臻妈的这本家宴食谱,总结了臻妈多年的厨艺心得,里面有很多是她独一无二的私房菜创意。75种菜式的家常做法,包括凉菜、大菜、小炒、汤羹、主食、饮料、甜品等,以及日常厨房中的各种小技巧、小窍门。我们给的是一种参考,希望刺激你做菜的创意。你可以照搬臻妈的菜式,搭配出属于你的家宴;也可以从这本书得到灵感举一反三,创造出属于你的私房秘制菜,创造出适合你自己的家宴大餐。来吧,从这本书开始,感受一下“家宴设计师”的滋味吧!

热爱美食、音乐和旅行的80后小煮妇。杭州3台生活大参考美食嘉宾、达人主持;美食天下、豆果网、下厨房、好豆网等网站特约美食作者,美食专栏撰稿人。因偶然的机会与粉丝分享自己制作的纯手工无添加美 食而获得了热烈的认可和支持,慢慢创立了自己的手工食品工作室——臻妈美食厨房。精心选材、用心手作,坚持做新鲜、健康、无添加的手工食品,主打招牌蛋黄酥、新鲜应季的无添加手工果酱、曲奇饼干等手工食品,通过实体店与淘宝店与食客分享。

作品目录

  • 前言
  • 做菜之前
  • 食材处理
  • 如何处理螃蟹
  • 如何片鱼片
  • 如何处理龙虾
  • 厨房小窍门
  • 油盐水:让蔬菜色泽更加鲜嫩
  • 上浆:让鱼片口感更嫩
  • 掌握油锅的运用
  • 油锅的温度及处理
  • 油锅运用中的注意点
  • 这些细节,可以提升整道菜的品质
  • 利用小食材拗造型
  • 巧用绿植随手装饰
  • 美食配美器
  • 装盘的小细节不能忽略
  • 操办好一桌家宴的参考流程
  • 确定宴请日期、主题和客人人数
  • 制订菜单,列出采购清单
  • 餐桌布置
  • 法国百合餐巾的折法:
  • 1.简单方便的凉菜
  • 开席之前尝尝鲜
  • 桂花糯米枣
  • 蔬菜沙律
  • 黄瓜辣拌肚丝
  • 泡椒凤爪
  • 水晶肘子
  • 木瓜椰奶冻
  • 黄瓜皮蛋拌海蜇
  • 柠檬泰式凉拌虾
  • 糟卤三味
  • 醉蟹
  • 2.热热闹闹的大菜
  • 瞬间抓住你的胃
  • 水煮鱼
  • 香煎三文鱼
  • XO酱煎扇
  • 鲍鱼板栗烧鸡
  • 鲜果咕咾肉
  • 花菇火腿蒸滑鸡
  • 黄油黑椒龙虾
  • 香酥煎带鱼
  • 香酥椒盐虾
  • 酸菜鱼
  • 臻味点睛
  • 蒜香椒盐排骨
  • 香辣蟹
  • 象拔蚌刺身
  • 冰花酸梅排骨
  • 菠萝油条虾
  • 酸汤肥牛
  • 茶树菇炒目鱼
  • 番茄蘑菇炖牛腩
  • 咖喱蟹
  • 香酥辣子鸡
  • 香煎叉烧鸡腿
  • 小鲍鱼烧排骨
  • 避风塘炒蟹
  • 茶香脆皮鸡
  • 葱油花蛤
  • 葱油鲈鱼
  • 臻味点睛
  • 麻辣香锅
  • 经典油爆虾
  • 香煎牛排配黑椒蘑菇
  • 臻味点睛
  • 孜然大葱炒羊肉
  • 香烤猪蹄
  • 香酥炸猪排
  • 鱿鱼干红烧肉
  • 蒜蓉粉丝蒸对虾
  • 双椒粉丝蒸蛏子
  • 3.充满创意的小炒
  • 巧妙搭配好营养
  • 鱼香肉丝
  • 酸辣手撕包菜
  • 辣椒小炒肉
  • 荷塘小炒
  • 葱油秋葵
  • 江南小炒
  • 荷兰豆炒培根
  • 双丁豌豆炒虾仁
  • 干锅花菜
  • 香菇猪肉酿豆腐
  • 4.鲜掉眉毛的汤羹
  • 饱含深情一碗汤
  • 私房鳜鱼湖蟹煲
  • 鱼头河鲜浓汤
  • 排骨薏米田园汤
  • 番茄笋干梭子蟹豆腐煲
  • 鲫鱼萝卜蛤蜊汤
  • 臻味点睛
  • 菌菇鲍鱼清鸡汤
  • 泡菜海鲜豆腐锅
  • 鸭掌土豆浓汤
  • 筒骨鸡爪萝卜煲
  • 酸辣目鱼羹
  • 5.温暖饱腹的主食
  • 给你最终的满足
  • 芒果糯米饭
  • 凤梨虾仁鸡粒炒饭
  • 葱油饼
  • 番茄肉酱意面
  • 水果酒酿小圆子
  • 6.不能缺少的饮料
  • 家宴上的点睛之笔
  • 浪漫玫瑰奶茶
  • 香浓玉米汁
  • 西班牙水果酒
  • 鲜橙芒果汁
  • 酸甜杨梅汁
  • 7.幸福感满满的甜品
  • 甜蜜的团聚时刻
  • 焦糖半熟布丁
  • 陈皮红豆沙甜汤
  • 提拉米苏
  • 扬枝甘露
  • 香甜草莓塔
展开全部