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作品简介

从某种程度上说,餐饮业是“店长决定成败”。那么,什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色?餐饮店长日常管理事项有哪些?如何才能带出好员工?如何提升管理能力,打造餐饮品牌,进行精准定位?

著名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师,基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验,详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中,服务、厨房管理、成本收益、品牌建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。

本书适合餐饮行业各级管理人员,需要了解店长业务的投资人,餐饮企业一线员工,餐饮培训师,各大高校企业管理和MBA专业的教师和学生阅读。

杨铁锋,著名餐饮管理专家,餐饮店长特训营培训体系的联合创建人之一。其首创的餐饮咨询式培训方法,现场提问、现场解答,让学员“带着问题来,拿着方案走”,获得了满意的培训结果。近年来,培训餐饮企业管理人员数千人;辅导近百家企业改善经营提升管理,走上健康发展之路。出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》等经管畅销书。电子邮箱:459874044@qq.com。

陈晓霞,沣之道餐饮管理资深专家,餐饮店长特训营培训体系联合创建人之一。其对餐饮企业如何导入科学有效的管理系统造诣颇深,辅导多家餐饮企业完善管理系统,优化流程,提高效率,设计并落地企业自动化运转机制。电子邮箱:1417977808@qq.com,联系电话:18611766755。

作品目录

  • 专业餐饮店长要符合三个标准
  • 店长决定成败
  • 前言
  • 第一章 什么样的餐饮店长受欢迎
  • 餐饮店长都由哪些人构成
  • 餐饮店长应注意哪些禁忌
  • 餐饮店长应具备哪些素养
  • 你是一名合格的店长吗
  • 第二章 餐饮店长日常管理事项有哪些
  • 餐饮店长的岗位职责
  • 餐饮店长的工作流程
  • 机构设置与排班管理
  • 采购订货
  • 环境卫生管理
  • 营业督导
  • 人力资源管理
  • 餐厅财务管理
  • 第三章 如何才能带出好员工
  • 重视员工
  • 厚待员工
  • 关注一线员工
  • 改造“老油条”员工
  • 关爱新员工
  • 帮助员工规划职业生涯
  • 帮助员工进行人格修炼
  • 第四章 如何提升管理能力
  • 管理不能没有信用
  • 建立企业文化
  • 管理应制度化
  • 简单好用的绩效考核方法
  • 制造竞争环境
  • 选对人,用好人
  • 学会有效授权
  • 培养自己的管理团队
  • 第五章 “海底捞”的优质服务真的学不会吗
  • 10分钟学会海底捞式服务
  • 服务的三项硬指标
  • 学会适度服务
  • 点菜有技巧
  • 处理顾客投诉四步法
  • 餐饮服务的超值方法
  • 第六章 如何管理厨房
  • 厨房布局与设备采购
  • 厨房组织机构设置
  • 厨房人员管理
  • 厨师选聘
  • 利用标准成本卡提升毛利率
  • 简单易行的六常管理法
  • 厨房外包
  • 第七章 餐厅利润怎么“抠”出来
  • 时时把握盈亏平衡点
  • 会花钱才能省钱
  • 购买优质设备
  • 保证正常经营是前提
  • 全员参与
  • 原材料采购谨防上当
  • 傻瓜表格创造精细管理
  • 与收入挂钩
  • 建立长效机制
  • 第八章 如何打造餐饮品牌
  • 规划餐饮品牌
  • 借势传播可以事半功倍
  • 品牌诉求要独特
  • 品牌广告要精心设计
  • 紧紧守住自己的势力范围
  • 打好开业营销活动头一炮
  • 餐饮品牌广告的媒体策略
  • 经济实用的店庆方法
  • 第九章 餐饮营销该怎么做
  • 为餐厅起个好名字
  • 设计特色企业形象
  • 菜谱设计要点
  • 招牌菜设计
  • 装修的规则
  • 装饰品的选择
  • 推行会员制和积分制
  • 建立顾客群
  • 留住回头客的定价法则
  • 促销活动适时做
  • 灵活运用互联网O2O
  • 第十章 如何为餐厅精准定位
  • 定品类才是定位
  • 什么餐厅受欢迎
  • 餐厅选址与评估
  • 消费能力调查
  • 市场细分
  • 经营模式规划
  • 第十一章 如何打造商业模式
  • 摸透顾客心理
  • 简单才能最佳
  • 制造特色秘诀
  • 破解休闲餐饮模式
  • 破解高端餐饮模式
  • 破解宾馆餐饮模式
  • 第十二章 如何提升思维力、表达力、执行力
  • 军训
  • 整理仪容仪表
  • 三部轮喊
  • 增强自信
  • 适度赞美
  • 合理指正
  • 不说“鬼话”,说“人话”
  • 马上做到30分钟脱稿演讲
  • 成功例会训练
  • 附录
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