作品简介

中国人的雅致饮食文化,在江南的餐桌上,追溯中国传统风度。

10余年前,英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化,和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中,她常常回到这里,寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人,记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。

在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里,扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册:从江南菜小史到当地人文风貌,从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故,狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜150余道经典食谱,108种常备配料,24种烹饪技法,精巧雅致、包容平和,传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。

江南忆,最忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅,是对那些古老故事与传统菜肴的回望,也将成为通向未来的探索。

扶霞·邓洛普,英国人,中文名叫邓扶霞。成长在英国牛津,曾在剑桥大学学习英国文学,后在伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。1994年获得英国文化教育协会奖学金,在四川大学交流学习一年。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺,成为该校第一位外国学生。

扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年,曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。她把自己对中国美食的热爱写成了书,著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等。

作品目录

  • 插图
  • 前言 秀美江南
  • 江南菜小史
  • 江南食材
  • 江南菜的调味
  • 江南菜的烹饪之道
  • 江南美食文化
  • 开胃菜
  • 肉菜
  • 禽蛋类
  • 鱼类和海鲜
  • 豆制品类
  • 蔬菜类
  • 汤羹类
  • 米饭类
  • 面食类
  • 点心类
  • 甜品类
  • 饮品类
  • 常备配料
  • 开菜单
  • 调味品与食材
  • 炊具厨具
  • 技法
  • 延伸阅读
  • 致谢
  • 译后记 字里行间的“莼鲈之思”
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