心间事，舌尖解

作品简介

本书为“香港四大才子”之一蔡澜的谈吃散文集。蔡澜以广博的见识和独特的才情著称，对各种饮食文化如数家珍，能将家常食材写出不寻常之味，更擅长通过三餐疗愈人生。

情绪价值和实用价值兼备，随便翻开一篇，或读、或动手做，都能让美食慰藉身心。

蔡澜，1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港。作家、生活家、美食家、电影人、旅行家、书法家、鉴赏家。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问。

作品目录

• 序
• 做一个馋吃馋知识的人
• 能够把平常的食物变成佳肴，是艺术
• 辑1
• 把食物做熟最好的方法是白灼
• 最好喝的汤，是家常的美味
• 一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃
• 十五道家常菜，可当教材
• 人类学会烹调，烧烤是第一课
• 重现十八道《食经》菜式
• 一桌素食
• * 老饕技巧：完美的白灼
• 辑2
• 最高境界的炒饭
• 各式各样的炒饭
• 一种米，养百种人
• 海南鸡饭
• 最喜欢的七种面
• 成为一个面痴
• 除了面，我最爱的就是米粉了
• 早起的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐
• 饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃最好
• 做出洁白清爽的虾饺来
• 天天过节，日日吃粽
• * 老饕技巧：炒饭
• 辑3
• 心目中最完美的蛋
• 错综复杂蛋
• 蛋的八种做法
• 说说虾米、虾酱、虾膏
• 蟹满汉
• 菜市场走一圈，就有做菜灵感
• 鲍参肚翅
• 龙井鸡
• 法式田鸡腿
• 火腿蒸蚕豆
• * 老饕技巧：蛋的识别、存放、做法
• 辑4
• 薄饼吃法
• 荷兰鲱鱼
• 汕头的牛肉丸
• 原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的。
• 怀旧大包
• 和陈晓卿在北京吃羊肉
• 肉骨茶
• 早餐之都
• 寿司大师
• 金华火腿最香
• 煮出十道不同的咖喱
• 潮州芋泥
• * 老饕技巧：做咖喱的基本步骤
• 辑5
• 黎明煮粥
• 普洱茶
• 最高境界的茶
• 牙痛食谱
• 腌笃鲜
• 蒸冰激凌
• 通往完美的道路
• 像医生那样做鹅肝
• 甜与咸的结合，千变万化
• 真正会吃的人是不胖的
• 把简单的菜做得不平凡
• 咸酸甜，日日是好日
• 一人食，也很好
• 吃东西要懂得欣赏基础
• 个人喜恶
• 本性酷好之药
• 菜一上桌，就看得出好不好吃
• 吃，是一种很个人化的行为
• 黑泽明的食经
• 逐臭之夫
• 舒服食物
• 简单之余，要求精
• * 老饕技巧：简单美味素食谱
• 附录
• “死前必吃”清单
• 最有营养的食物一百种
• 食谱索引