作品简介

用精神的信仰创作,以物质的挑剔选材,真正还原蔬食的本真滋味:蔬食,并非清苦,食素更不是寡淡,那是清冽又丰富,简单又多彩的味觉享受和生命欣喜。

从“时年至味”到“蔬食寻源”,再到“素味在江湖”,李韬老师行走美食之路,遍访地道食材,沿途的心灵风景,万般变化到返璞归真,集结成册:从口蘑、黑松露、琥珀桃胶、大海的昆布,山珍海味终有其归属;四川人的泡菜坛子到武夷山的“五夫白莲”,江湖放眼皆是美味。而土豆、松花蛋到姜艾食材带着彼时与此地的人和事,走过作者心间,也会温暖你的心房。

伴随食材记忆,本书特别呈现三十多道食客们口碑推荐的“中式米其林”菜谱。大厨们手作的蔬食里,“削数片玉,渍百花香”的山药又能煨炖成独家滋味,“月浸瑶池”的萝卜和五谷同碗,用暖意解你心中缱绻。典雅如白茶慕斯以茶入慕斯,中式口感的米其林式甜点。亲和又如酒酿年糕甜汤桂香扑鼻,甜沁心底。更有平易近人的茶泡饭、煎蛋面以鲜美醇厚之味打开你源源不断的记忆。

蔬食之外,更有茶悟。在“禅心与茶”中,韬老师娓娓道出对茶的了悟。捧一杯茶、撷一味茶果,一席茶,那清香流动的壶中天地,人间忘川,静观众妙之心,览世间万物。

食物来自山川湖海,我们则愿意囿于昼夜、厨房和爱。

李韬,茶人、素食者,眉州东坡管理学院院长,棣Dee蔬食·茶空间掌门人,餐饮五钻餐厅评审员,国家一级企培师,喜欢美食,热爱行走,尝遍国内外美食。寄情于茶,与美食交心,但凡遇见的好茶都要尝一尝,但凡深刻的味道都要记下来。《蔬食真味》就是他的一本饮啜笔记,那里有心意、食材和美味地理,以及心中时常寻味的素食情怀。

作品目录

  • 壹 时年至味
  • 全素油焖竹笋
  • 蛋 奶 葱 蒜李韬版酱油炒饭
  • 蛋 奶酒酿年糕甜汤
  • 葱 蒜五谷杂粮烧萝卜
  • 全素黄花菜烧烤麸
  • 全素煨炖糯米山药
  • 蛋 奶 葱 蒜煎蛋面
  • 全素李韬版的茶泡饭
  • 蛋 奶福鼎白茶慕斯
  • 贰 蔬食寻源
  • 葱 蒜 蛋 奶熏卤蛋
  • 葱 蒜番茄鲜口蘑烫饭
  • 蛋 奶酥炸蘑菇
  • 全素煎鲜松茸
  • 蛋 奶吊制素高汤
  • 全素酱爆藕条
  • 葱 蒜卤昆布配白灵菇
  • 蛋 奶桃胶什果酸奶
  • 全素咖喱土豆焗鲜口蘑
  • 蛋 奶烧椒松花蛋
  • 葱 蒜秋葵炒杂蔬
  • 葱 蒜艾草阳春面
  • 叁 素味江湖
  • 葱 蒜娘惹咖喱杂拌蔬菜
  • 蛋 奶烤牛油果鹌鹑蛋
  • 葱 蒜腊八豆青菜汤
  • 全素纳豆海苔丝
  • 葱 蒜三年陈酿豆瓣酱炒黑豆皮
  • 全素喜马拉雅岩盐煎口蘑
  • 葱 蒜素寿司
  • 葱 蒜 蛋 奶藜麦烩饭
  • 肆 禅心与茶
  • 葱 蒜罗汉大烩菜
  • 全素辣炒豆腐干
  • 后记
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