中国名点

作品简介

中国烹饪以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世，是中国乃至全世界文化的宝贵财富。本书不仅介绍了中国面点的概况，还根据制作原料和技艺的不同将中国面点分为几大类，并按类进行详细介绍。书中精选了中国各地具有代表的面点，均配有详细的文字和图片介绍，操作性强，便于具有不同烹饪基础的烹饪爱好者根据本书学习中国名点的制作。此外，书中还将美食背后的文化融入食谱，以原料为例，书中不仅列出了每道面点所用的原料，更讲述了选择这些原料的原因以及经历世代流传后原材料和制作技艺发生的变化。本书采用中文和西班牙文双语对照的方式呈现，可以让更多的国际友人了解中国餐饮，有利于弘扬和传播中国传统饮食文化。

郦悦，胡均力 编著

作品目录

• 前言 Prólogo
• 第一部分 中国面点概述 Parte I.Visión general del dim sum chino
• 第一课 中国面点的概念与特点 Lección 1.Concepto y características de los dim sum chino
• 第二课 中国面点的风味流派 Lección 2.Escuelas de sabor de los dim sum chinos
• 第三课 中国面点的面团种类 Lección 3.Tipos de masa de los dim sum chinos
• 第二部分 水调面团代表面点 Parte II.Variedades de masa mezclada con agua
• 第一课 蟹粉小笼 Lección 1.Panecillo de cangrejo
• 第二课 玻璃烧卖 Lección 2.Siumai de cristal
• 第三课 担担面 Lección 3.Fideos Dandan
• 第四课 片儿川面 Lección 4.Fideos de Pian er chuan
• 第五课 春卷 Lección 5.Rollitos de primavera
• 第六课 老边饺子 Lección 6.Jiaozi de Laobian
• 第七课 炸酱面 Lección 7.Fideos zhajiang
• 第八课 扁食 Lección 8.Bianshi
• 第九课 蒙古馅饼 Lección 9.Empanada mongol
• 第十课 猫耳朵 Lección 10.Orejas de gato
• 第十一课 岐山臊子面 Lección 11.Fideos Saozi de Qishan
• 第三部分 膨松面团代表面点 Parte III.Variedad de masa voluminosa
• 第一课 三丁大包 Lección 1.Bollos de tres tipos de cubitos
• 第二课 幸福双 Lección 2.Doble felicidad
• 第三课 喉口馒头 Lección 3.Panecillo de un bocado
• 第四课 千层油糕 Lección 4.Torta de aceite mil capas
• 第五课 生煎包 Lección 5.Panecillo frito
• 第六课 蜂蜜大麻花 Lección 6.Trenza frita con miel
• 第七课 油条 Lección 7.Churros
• 第八课 馕 Lección 8.Torta Nang
• 第九课 锅盔 Leccón 9.Pastel de casco
• 第十课 银丝卷 Lección 10.Rollo de plata
• 第十一课 南方大包 Lección 11.Gran panecillo sureño
• 第四部分 油酥面团代表面点 Parte IV.Variedades de masa de hojaldre
• 第一课 萝卜丝酥饼 Lección 1.Tortita de nabo frita
• 第二课 黄桥烧饼黄桥烧饼 Lección 2.Pastel horneado de Huangqiao
• 第三课 大救驾 Lección 3.El gran rescate
• 第四课 吴山酥油饼 Lección 4.Pastel de mantequilla Wushan
• 第五课 荷花酥 Lección 5.Crujiente de loto
• 第六课 岭南蛋挞 Lección 6.Pastelito de huevo Lingnan
• 第七课 叉烧酥 Lección 7.Crujiente de char siu
• 第八课 炸三角酥 Lección 8.Pastelito triangular crujiente
• 第九课 榨菜鲜肉月饼 Lección 9.Pastel de luna a la mostaza
• 第十课 泡泡油糕 Lección 10.Pastel de burbujas
• 第十一课 莲蓉甘露酥 Lección 11.Crujiente de loto dulce
• 第五部分 米及米粉类面团代表面点 Parte V.Variedades de arroz y de harina de arroz
• 第一课 嘉兴鲜肉棕子 Lección 1.Zongzi de carne fresca Jiaxing
• 第二课 赖汤圆 Lección 2.Tangyuan Lai
• 第三课 竹筒饭 Lección 3.Arroz de tubo de bambú
• 第四课 松花团子 Lección 4.Albóndigas de Songhua
• 第五课 糯米素烧鹅 Lección 5.Ganso estofado con arroz glutinoso
• 第六课 定胜糕 Lección 6.Pastel Dingsheng
• 第七课 麻团 Lección 7.Bolas de sésamo
• 第八课 酒酿圆子 Lección 8.Bolas con vino dulce de arroz
• 第九课 桂花年糕 Lección 9.Pastel de osmanto
• 第十课 八宝饭 Lección 10.Arroz con ocho tesoros
• 第十一课 艾窝窝 Lección 11.Niditos Ai
• 第六部分 其他类面团代表面点 Parte VI.Otras variedades de masa
• 第一课 水晶虾饺 Lección 1.Empanadillas de gambas de cristal
• 第二课 娥姐粉果 Lección 2.Empanadilla E jie
• 第三课 蜂巢芋角 Lección 3.Panal de taro
• 第四课 马蹄糕 Lección 4.Pastel de castaña de agua
• 第五课 川北凉粉 Lección 5.Gelatina del norte de Sichuan
• 第六课 豌豆黄 Lección 6.Guisante amarillo
• 第七课 小窝头 Lección 7.Niditos
• 第八课 羊肉泡馍 Lección 8.Paomo de cordero
• 第九课 蜜汁莲藕 Lección 9.Raíz de loto de miel
• 第十课 胡辣汤 Lección 10.Sopa Hula
• 第十一课 闽南萝卜糕 Lección 11.Pastel de nabos Minnan