作品简介
本书为了解决广大厨艺爱好者的这些烦恼，作者走街串巷，寻访各地美食达人，汇编了这本调味秘籍。书中既有正宗的祖传秘方，也有厨艺达人们的创新力作；既总结了调味之基本常识，也介绍了繁杂的调味组合；既包含了传统菜肴调味技巧，也囊括了国外流行的调味品的使用方法。
牛国平，周伟编著
- 书名
调味圣经（第2版）
- 作者牛国平周伟
- 出版社湖南科学技术出版社 / 2016-06
- 字数约 70,000 字
- 全本定价￥15.90
作品目录
- 前言（第2版）
- 第1部分 调味必知常识
- 第1节 调味基础知识
- 第2节 调料及各种味道
- 第2部分 调料运用秘诀
- 第1节 咸味
- 第2节 甜味
- 第3节 酸味
- 第4节 辣味
- 第5节 鲜味
- 第6节 苦味
- 第7节 香味
- 第3部分 基本味变奏技巧
- 第1节 酸辣味型
- 第2节 鱼香味型
- 第3节 麻辣味型
- 第4节 酸甜味型
- 第5节 咸酸味型
- 调配姜醋汁，咸酸香爽口
- 第6节 怪味型
- 第7节 香辣味型
- 第8节 纯甜味型
- 第9节 咸鲜味型
- 第10节 咸麻味型
- 第11节 酱香味型
- 第12节 煳辣味型
- 第13节 家常味型
- 第14节 咸香味型
- 第4部分 私房调味秘籍大公开
- 第1节 秘制特色酱汁
- 第2节 复制调味油香飘飘
- 第3节 肉类的调味