作品简介

为什么有些人比别人老得慢?为什么一些人六七十岁身体健康,而一些人不到四十岁却一身病?本书作者在自己40岁遭遇严重健康危机后,开始了对饮食健康的探索之旅。本书聚焦当下人们最关注的减重、抗衰老、预防疾病这三大健康问题,回答了饮食如何成为我们健康长寿的关键所在。书中对蛋白质、碳水化合物、脂肪分门别类进行深度讨论,用一个个妙趣横生的实验,为我们分析了科学原理并提出了实用饮食建议。

本书还打破了诸多关于饮食的迷思,如传统的“脂肪恐惧症”观念、低脂饮食的局限性、跟风补充维生素的不合理性等,更深入探讨了将富含ω-3脂肪酸的鱼类和橄榄油、植物性食物等加入日常饮食中的益处。本书将科学数据和实践经验结合,为我们揭示饮食有效促进健康的真正原理,帮助读者达成“越吃越年轻”的目标。

无论是想要减肥、预防疾病,还是延缓衰老的读者,都能从本书中获得启发,学会甄别信息,并在“健康”和“享受”之间找到一条适合自己的膳食之道。

巴斯·卡斯特,《明镜》周刊和《时代》的资深科学记者与畅销科普作家,擅长将复杂的科学问题简化为易懂的知识,以生动有趣的方式传达给大众。在40岁遭遇健康危机后,卡斯特深入研究饮食与健康之间的联系,经过多年探索,他以惊人的发现重塑了对健康饮食的理解。通过筛选数千项科学研究,卡斯特为我们揭示了真正有益健康的饮食习惯,让每个人都能通过合理饮食获得更多活力。

译者:钱凤楠,同济大学德语笔译硕士研究生,德语专业八级,曾获中华笔译大赛、全国多语种口译大赛、省级德语演讲比赛等竞赛奖项。受DAAD(德意志学术交流中心)奖学金资助,赴德国美因茨大学翻译学院进修,期间专注于医学翻译领域,尤其是营养学相关课程。

作品目录

  • 引言 我缘何彻底改变了饮食习惯
  • 那天,我的心脏“罢工”了
  • 主题1:如何高效减重
  • 主题2:如何预防老年疾病
  • 主题3:营养神话,是真是假
  • 主题4:如何“越吃越年轻”
  • 你可以从本书中得到什么
  • 第一章 蛋白质1:一种能让你变瘦的“魔法”
  • 从摩门蟋蟀同类相食想到的
  • 吃够蛋白质就不会再吃了吗
  • 蛋白质匮乏的现代饮食如何将我们推向暴食
  • 哪些食物可以让我们下意识地少吃
  • 第二章 蛋白质2:生长与衰老的“引擎”
  • 阿特金斯是死于“阿特金斯饮食法”吗
  • 人到中年,我们不需要那么多蛋白质
  • 旧石器饮食法的利与弊
  • 动物蛋白和植物蛋白有什么区别
  • 酸奶怎样帮我们预防肥胖,使我们的身体保持年轻态
  • 最长寿的“鱼素者”
  • 蛋白质:小结与建议
  • 第三章 “完美食谱”中的关键成分竟然是……
  • 碳水化合物:吾与脂肪孰“健康”
  • 高碳水饮食:从冲绳老人到基督复临安息日会信徒
  • 高脂的地中海饮食:太过健康以至于实验被提前终止
  • 我们为什么强调“自己的饮食自己做主”
  • 第四章 碳水化合物1:糖是美丽的诱惑,还是致命的毒药?
  • 甜入喉,病入体
  • 令人发胖的果糖:对一个永不来临的冬天“严阵以待”
  • 从脂肪肝到细胞老化
  • 实验:每天喝1升可乐会对我们的身体产生什么影响
  • “甜蜜”的结论
  • 第五章 碳水化合物2:为什么他们的身体只适合低碳水饮食?
  • 山重水复疑无路,柳暗花明又一村
  • 胰岛素抵抗:美食诱惑下的代谢紊乱
  • 脂肪:备用的“燃料”
  • 低碳水饮食:不只有阿特金斯饮食
  • 第六章 碳水化合物3:健康碳水,这样识别!
  • 四项关键的评判标准
  • 面包会让你发胖甚至生病吗
  • 血糖生成指数
  • 延年益寿的“冠军”:豆类
  • 碳水化合物:小结与建议
  • 第七章 民以食为天,食以“饮”为先
  • 咖啡
  • 第八章 走进脂肪世界:以橄榄油为例
  • 抗衰老物质之雷帕霉素
  • 橄榄油:是“心脏杀手”还是“液体黄金”
  • 关于脂肪酸的小知识
  • 咽下去后咳嗽了两声,恭喜你选对了橄榄油
  • 第九章 饱和脂肪酸:棕榈油、黄油和奶酪
  • 脂肪:有的让人发胖,有的帮助增肌
  • 黄油比涂了黄油的白面包更健康吗
  • 奶酪:维生素K和亚精胺的来源
  • 第十章 你的“瘦身帮手”:高脂肪鱼类和ω-3脂肪酸
  • 鱼和鱼类制品
  • 吃进肚子里的鱼如何变成细胞膜的一部分
  • 鱼如何“指挥”人体细胞
  • 脂肪:小结与建议
  • 第十一章 别吃维生素片!除非……
  • 所有人都需要的维生素D₃
  • 素食者:至少补充维生素B₁₂
  • 第十二章 最有效的禁食方法
  • 什么时间吃什么,吃多少,影响大不同
  • 功效1:限制进食时间让生物钟更规律
  • 功效2:从或长或短的禁食周期谈起
  • 小结
  • 后记 最重要的12个饮食建议
  • 1.吃天然的食物
  • 2.让植物性食物成为餐桌上的主角
  • 3.吃鱼优于吃肉
  • 4.多吃酸奶和奶酪,少喝牛奶
  • 5.尽量少吃糖,抵制反式脂肪酸
  • 6.脂肪没那么可怕
  • 7. 瘦身建议1:肥胖群体可以尝试低碳水饮食
  • 8.瘦身建议2:让蛋白质发挥作用
  • 9.瘦身建议3:控制你的进食时间
  • 10.瘦身建议4:用ω-3脂肪酸减少脑部炎症
  • 11.别吃维生素片
  • 12.享受食物带来的快乐
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