餐饮服务员技能示范与训练

作品简介

本书内容包括折餐巾花、摆台、托盘、斟酒、餐前餐后服务等技能。教材编写的教学重点放在了学生动手能力训练上，让每位学生对这个专业感兴趣学习。教材形式体现了直观性、形象性，强调技能性、操作性。

作者：范晓洁

作品目录

• 总序
• 前言
• 第一单元　认识餐饮服务
• 1.1　餐饮服务的概念及重要性
• 1.2　餐饮服务员工作要点及基本技能
• 1.3　餐饮服务员的素质及岗位职责
• 第二单元　餐饮服务员的卫生和仪态
• 2.1　规范个人卫生和仪容仪表
• 2.2　规范服务站姿
• 2.3　规范服务走姿
• 2.4　规范服务坐姿
• 第三单元　餐前服务基本技能
• 3.1　铺台布服务
• 3.2　托盘服务
• 3.3　摆台服务
• 3.4　餐巾折花服务
• 第四单元　餐中服务基本技能
• 4.1　迎客接待服务
• 4.2　点餐服务
• 4.3　上菜、分菜服务
• 4.4　斟酒服务
• 4.5　就餐中的应变服务
• 第五单元　餐后服务基本技能
• 5.1　结账服务
• 5.2　送客服务
• 5.3　撤台服务
• 5.4　餐厅环境清洁
• 5.5　洗涤、擦拭餐具及酒具