中餐服务

作品简介

殷安全、刘容主编的《中餐服务》共有六个项目，28个学习情境，包括咨宾服务、中餐摆台、餐前准备、用餐前服务、用餐中服务、结账收尾等内容。

本书可作为高星级饭店运营与管理专业和企业员工培训、移民培训教材，也可作为学习辅导资料。

作品目录

• 序言
• 前言
• 项目一 咨宾服务
• 学习情境1 迎送服务
• 学习情境2解答问询
• 学习情境3 填写报表、收集并录入宾客意见
• 项目二中餐摆台
• 学习情境1 中餐摆台物品的检查与准备
• 学习情境2 托盘
• 学习情境3 中餐宴会座次安排
• 学习情境4 中餐主题宴会台面设计
• 学习情境5 铺装饰布、台布
• 学习情境6 餐巾折花
• 学习情境7 摆放餐饮用具
• 学习情境8 摆台后的自查工作
• 项目三餐前准备
• 学习情境1 召开班前会
• 学习情境2 餐饮用具及其他物资的准备、设施设备检查、卫生检查
• 项目四用餐前服务
• 学习情境1 站位迎客
• 学习情境2 衣帽服务
• 学习情境3 拉椅让座
• 学习情境4 落巾服务
• 学习情境5 小毛巾服务
• 学习情境6 茶水服务
• 学习情境7 点菜、点酒水
• 项目五用餐中服务
• 学习情境1 上菜、分菜
• 学习情境2 酒水服务
• 学习情境3 席间巡台
• 学习情境4 其他服务
• 项目六结账收尾
• 学习情境1 结账
• 学习情境2 宾客意见收集、整理
• 学习情境3 收尾工作
• 参考文献