中国名菜

作品简介

中国烹饪以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世，是中国乃至全世界文化的宝贵财富。中国各地由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变形成了各具特色的饮食流派，其中最有影响和代表性的有八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。本书主要介绍了这八大菜系的起源和代表性名菜，可以让更多的国际友人了解中国餐饮，加深对中国美食文化，尤其是对中国名菜的认识。书中每道菜均配有详细的文字和图片介绍，步骤清晰，解说到位。本书采用西班牙语的方式呈现，可以让更多的国际友人了解中国餐饮，有利于弘扬和传播中国传统饮食文化。

郦悦，王敏平 编著

作品目录

• Prólogo
• Parte I.Gastronomía de Shandong
• Lección 1.Cultura alimentaria
• Lección 2.Platos Representativos Gambas al seco
• Langostinos fritos al rojo
• Abalón a la parrilla
• Langostinos al rojo
• Pescado a la Hortensia
• Caracoles de mar salteados
• Piel de tofu Lubi
• Festín de papaya
• Escritura imperial Kirin
• Poesía dulce de pera
• "Yi Pin" Tofu
• Parte II. Gastronomía de Sichuan
• Lección 1. Cultura alimentaria
• Lección 2. Platos Representativos Pato de té de alcanfor
• Carne de cerdo en aceite
• Tofu braseado relleno de verduras
• Col china en sopa
• Pollo del sabor raro
• Carne braseada
• Cerdo doblemente cocido
• Cerdo desmenuzado Yu-Shiang
• Parte III. Gastronomía Cantonesa
• Lección 1. Cultura alimentaria
• Lección 2. Platos Representativos Pollo al horno con abalón
• Pichón crujiente
• Rodajas de caracola
• Leche frita Daliang
• Cangrejo frito con jengibre y cebolleta
• Cerdo asada a la BBQ
• Berenjena Fenglin
• Gambas fritas refugiadas del tifón
• Pollo al horno con sal de Dongjiang
• Parte IV. Gatronomía de Jiangsu
• Lección 1. Cultura alimentaria
• Lección 2. Platos Representativos Albóndigas con carne de cangrejo
• Tofu Wensi
• Pollo desmenuzado con brotes de soja
• Alitas de pollo imperiales
• Rodajas de pescado coloridas
• Wuxi Costillas con salsa
• Cabeza de pescado a la cazuela
• Carne como cereza
• Tortuga con gallina pequeña
• Parte V. Gastronomía de Zhejiang
• Lección 1. Cultura alimentaria
• Lección 2. Platos Representativos Pollo de mendigo
• Cangrejo a la naranja
• Pescado de vinagre del lago Oeste
• Carne Dongpo
• Caldo de pescado de Songsao
• Camarón con té Longjing
• Bolas de pescado en sopa ligera
• Tocino entreverado con mosatazas secas
• Cangrejo en salsa
• Parte Ⅵ. Cocina de Fujian
• Lección 1. Cultura alimentaria
• Lección 2. Platos Representativos Cangrejo Scylla con dos verduras
• Cerdo agridulce forma de lichi
• Corvina amarilla de Quanjie
• Camarón con el cuerpo de dragón y la cola de fénix
• Pastel de huevo frito de Anlie
• Pollo al licor
• Parte Ⅶ. Gastronomía de Hunan
• Lección 1. Cultura alimentaria
• Lección 2. Platos Representativos Abalón fresco picante de primera clase
• Pollo picante
• Abalón con salsa de pollo Zu´an
• El general Zilong se quita la túnica
• Cangrejo picante con habas de soja fermentadas
• Costillas picantes con jengibre Dongting
• Camarones de nieve
• Parte Ⅷ. Gastronomía de Anhui
• Lección 1. Cultura alimentaria
• Lección 2. Platos Representativos Huizhou tofu peludo
• Taibai Cabeza de pez
• Qimen Río Zhonghe Sopa
• Tocino entreverado fragante de Huizhou
• Jixi tocino entreverado guisado
• Pollo Salado de Huizhou
• Filete de Tofu de BaGongShan
• Perca china con Zarcillos de dragón Tipo de cocina: Cocina a lo largo del río Yangtze
• Pollo Asado Fu Liji
• Anguila de Bambú Salado
• Batata con miel