请访问新站:https://www.dashujia.com

作品简介

《图解食用干货选购加工大全》第一部分介绍了食用干货涨发的常识。如食用干货为什么要发制?为什么有的干货料是用冷水发,有的干货料却要用热水发?为什么有的干货料必须用油发第二部分介绍了64种干货料的涨发、洗涤、保存和烹调菜例等。每一种干货的涨发都有它的独特技巧,例如:粉条泡发不好,做出的凉拌粉条,黏糊不爽口。烹调的炒粉条粘结成团;又如腐竹,泡发时用水不当,红烧后软烂失形:再如海参,泡发时不能沾油、盐、碱等,否则不易发透。或者溶化。关于干货的选购、加工的这些问题都能在《图解食用干货选购加工大全》中找到满意的答案。

牛国平,中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食营养,保健养生等知识。

作品目录

  • 前言
  • 第一部分 食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧
  • 第一节 食用干货原料的基本常识
  • 第二节 食用干货原料的选购、储藏及涨发
  • 第二部分 食用干货烹调实例
  • 第一节 动物性水生干货原料烹调实例
  • 第二节 动物性陆生干货原料烹调实例
  • 第三节 植物性陆生干货原料烹调实例
  • 第四节 植物性水生干货原料烹调实例
  • 第五节 复制品干货原料烹调实例
展开全部