作品简介

本书展现作者在英国伦敦蓝带学院学习甜品制作经历的同时,告诉烘焙爱好者从业余到专业的关键技巧,这些技巧方法是每位烘焙爱好者在制作甜品过程中都会遇到的问题,经过作者的提示,让甜品制作的成果轻松提升一个水准,是烘焙爱好者的进阶必看。同时,作者展示了英伦传统甜品的渊源、配方等,也是烘焙爱好者做出正宗英伦甜品的必读内容。

陈琛,曾在时尚杂志工作多年,随后赴英国攻读时尚商业管理,获得硕士学位,其间受同班美国女孩影响,开始对烘焙着迷。2013年再次前往伦敦,就读法国蓝带厨艺学院,主修法式甜点,获得法式甜品大厨师证书。之后继续在英国研修英式翻糖及英式花艺。现为独立甜品师、花艺师。曾为章子怡、黄磊、郭德纲、国际名模李丹妮等20余位明星设计蛋糕,多次为巴西时尚鞋履品牌Melissa巡展制作花艺陈列和创意甜品,为腾讯视频和艺术家摄影展设计甜品。

作品目录

  • 自序
  • 前言
  • PART 1初识伦敦,甜品相伴
  • 第一次留学伦敦,朋克发源地卡姆登镇(Camden Town)的杏仁苹果酥派
  • 超市里的美味甜品,大口吃掉肉桂草莓挞
  • 带着提拉米苏去泰晤士河畔看新年烟花
  • 爱上烘焙的缘起,美国女孩的巧克力软曲奇
  • 学生宿舍里的人气美味,世界人民的法兰西多士
  • 写论文的夜晚,幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴
  • PART 2重回伦敦,在蓝带厨艺学院的日子
  • 爱上学校咖啡厅的巧克力香蕉麦芬
  • 迎着晨光去上课,怎能少了早餐谷物能量棒
  • 面粉的性格,通过松饼来略知一二
  • 糖的秘密之一:太妃糖苹果
  • 糖的秘密之二:海盐焦糖酱
  • 糖的秘密之三:杏香果汁软糖
  • 闻得到的香甜:香草和香草糖
  • 手工熬制出来的万能奶油:卡仕达酱
  • 用喷枪制作琥珀色的焦糖脆壳:焦糖黄桃奶油布蕾
  • 搓!搓!搓!搓出基础酥皮
  • 将基础元素组合创意,做出焦糖香蕉派
  • 第一次做出最爱吃的蛋糕:柠檬磅蛋糕
  • 开启法国人童年记忆的钥匙:蜂蜜树莓玛德琳
  • 凭借对烘焙的爱,手工制作草莓海绵奶油蛋糕
  • 温柔地搅拌:丝滑甘那许
  • 儿时最爱的饼干:手指饼
  • 又爱又恨吉利丁,美味的粉红色莓果夏洛特
  • 蓝带厨艺学院的面包课之一:快手爱尔兰苏打面包
  • 蓝带厨艺学院的面包课之二:德文郡奶油面包变身“网红”奶酪包
  • 蓝带厨艺学院的奶酪课之一:10分钟做出农舍奶酪
  • 蓝带厨艺学院的奶酪课之二:派对必备法式烤布里奶酪
  • 蓝带厨艺学院的奶酪课之三:纽约奶酪蛋糕
  • 蓝带厨艺学院的巧克力课之一:黑巧克力调温
  • 蓝带厨艺学院的巧克力课之二:海盐果仁巧克力四色钵
  • 蓝带厨艺学院的巧克力课之三:酒渍樱桃夹心巧克力
  • 蓝带厨艺学院的品酒课:含酒精的浸润糖浆
  • 让你的蛋糕更美丽:糖渍柠檬丝/糖霜玫瑰花瓣/皇家糖霜
  • PART 3从皇室到民间,念念不忘的英伦传统甜品
  • 伴着灯火回家,英国传统米布丁
  • 苏格兰的婚礼甜品,香橙巧克力黄油酥饼
  • 不在康河泛舟,也要到果园里品尝司康
  • 迎接圣诞节之一:皇家糖霜姜饼人
  • 迎接圣诞节之二:皇家糖霜落雪圣诞树
  • 不含酒精的英国传统饮料姜汁啤酒
  • PART 4游伦敦,你不能错过的美味
  • 美食中心巴罗市场之一:夏日莓果果酱
  • 美食中心巴罗市场之二:秋之苹果肉桂香橙果酱
  • 夏天的冰淇淋车和手工树莓冰淇淋
  • 伦敦路边的蔬果摊之一:不用烤箱的生机牛油果挞
  • 伦敦路边的蔬果摊之二:牛油果无花果奶昔
  • 考文特花园的奶油草莓可丽饼
  • 在伦敦过万圣节,就做这款肉桂南瓜派
  • 泰晤士河畔圣诞市集的热红酒
  • 砖头巷的麦片香草热巧克力
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