巴蜀江湖菜：历史调查报告

3.5 参考文献真是哈哈哈哈哈，这种江湖菜研究想做得很深入很难，更多就是查查基本没有的档，做做媒体老报道和多人访谈比对。基本都出于80-83年开放私营那波，靠老国道过路司机而昌盛起来，当时口味简单，有点新意或者下饭就能做起来，后来因为高速建设和时代口味变化，没落了很多店。要说老店有多好吃？尝过里面几家都是失望而归，经常老川人宣传"小时候的味道"就hmmmm。不过有一点说得好，旧时东西少就做得精细，原材料都是野生+在地原生态，今天完全比不上 @2020-05-25 09:18:2205-29

该书为实地调查报告，每份菜品基本上都是编者带领研究生团队踏查后写下，是较为值得借鉴的一本饮食地理考察报告06-04

虽然是研究报告但是不枯燥，收获很多有趣的知识。12-28

结合马前卒《保卫我们的现代生活》。07-14

快快快，哪个眼尖的（优酷）制片人，快点拿去变成式视频版，稍加改编，大家都爱川菜，一定全国火一把。这个是中华文化美好的一部分，从很多角度难得的一本书。09-16

吃货想去张妈鲇鱼庄。以后可以作为“川渝地区”游荡的一份美食指南。03-27

美食历史文化地理学。真的是很大的田野调查工作量。02-02

谁曾想到这是一本正经的调查报告……一条街上一家店旺了，整条街都打上这个招牌家家都做一样的菜式，都说自己是第一家始创者。看了好几个，都是这样的恶意竞争，哎～06-09

竟然看到了姜维豆腐……以后去川渝地区玩可以对着这本书到处吃了03-27

一开始以为蓝勇老师的历史地理学背景可以对美食历史有更深的研究，比如结合地方志去探寻物产资源、结合地理因素分析美食的传播，但事实上书里的调研结果更多还是基于社会学的田野访谈，参考文献都是各种小报道和网络，缺少一些深度。05-12

学生历史调查论文集，文字干巴巴，每篇的结构套路千篇一律。调查的重点一直放在每道菜的起源，而不是菜式烹饪的发展变化本身。如果从传播学的角度上去解读江湖菜的传播可能会比较有趣。07-08

【藏书阁打卡】可以说是一本技术史领域的田野调查，作者带着学生来调研川渝地区流行过的一些所谓的“江湖菜”，这些曾经风靡一时的菜肴往往都和本地区的一些独特的传统产生直接的关联，但经过实地考察，我们发现绝大部分是诞生于上世纪八九十年代，挨着国道的乡镇。一是那时候开始有从事私营餐饮业的一波人，二是主要顾客还是跑运输的司机或者旅客，他们有消费能力，而且更重要的是，有传播能力，能让某种发明出来的吃食成为“爆款”。不少餐馆红火过一段时间之后，因为高速取代了国道，客流来源下降之后就惨淡经营，少部分通过异地开分店等能保留并且发展壮大，在今天仍然继续经营，通过书里的访谈看看这些餐馆的经营沿革还是挺有意思的。每篇报告其实都是参与调研的学生执笔，写法还略显稚嫩。05-29