吃辣：辣椒的中国史

如果偷懒，只看最后的一篇结语即可。02-20

也不算获得了多少新知，自然也不能说就一点没有。或许辣椒对于如今的我们来说确实太熟悉了之缘故吧。10-25

在文献的呈现上，更加详尽细致，辣椒的药用和精英阶层对其的态度于我是新的知识点。02-11

较浅，但已经很不容易了。从名称、竞品、功能、传播方式讲来，药用功能+审美功能，结合性别隐喻+革命象征。“不吃辣椒不革命”。02-01

辣椒，原产在北美、中美一带，传入中国时间大概在明朝中期。一个外来植物，重新定义了中国美食，是辣椒定义了辣，而不是辣定义了辣椒。这是中国文化巧妙本土化外来事物的一个体现。辣椒生存力强，在任何环境都能成活，辣椒成为一种非常容易获取的食材。辣椒易食用：调味、保存、直接吃，都行。辣椒精神属性，在物质匮乏的古代社会，辣椒的出现无疑给底层民众带来精神刺激，“一辣一碗饭”辣椒带给人除了食欲的提升，辣，还能够刺激人的多巴胺释放。辣椒的药物属性：辣的刺激性利于血液循环，又有驱寒除湿的功能。正是因为辣椒的超级性价比，让辣椒在古代中国的平民社会快速流行，并在民间逐步发展出一套独特的中国美食文化。12-22

本书作者达白安指出辣椒作为一种进口物种，其在中国被广泛采用和本土化的标志，是它在接收地文化之中有着象征性用途。辣椒已经在中国文化的一些领域广泛传播，比如审美、象征性装饰、性别比喻、革命象征。虽然辣椒最初的食用和药用可能始于社会下层并向上发展，但早期有记载的对于辣椒的美学欣赏，可能始于精英的花园。然而，在二十一世纪，作为装饰和祈求“繁荣富裕”的有着象征意义的辣椒广泛见之于各阶层。尽管辣椒并没有广泛进入传统精英文化的诗画体裁，但它们不断演进的象征意义在不断变化的中国文化中的性别隐喻以及弘扬革命精神等领域起着关键作用。11-29

历史取向的中国辣椒史，借助丰富的文献梳理辣椒的传播。相比曹雨的《中国食辣史》，沉闷不够有趣。10-27

得到APP每天听本书分享：本书叙述了辣椒从食品、到药品，逐渐生长进中国文化里的过程，可以说，天南海北对辣椒五花八门的称呼也是辣椒流行的证据，这种流行给了辣椒打破阶层藩篱的底气，虽然花了足足两百年。19世纪后，中国人已经不仅仅是在消费辣椒，获得了认可的辣椒与中国文化一同生长，在变局中被赋予了越来越多的意义。达白安是这么说的，“来自不同地域、阶层、性别的中国人都能在辣椒上找到一些引人入胜和激动人心的东西”。如果要问中国人为什么爱吃辣？答案可以是辣椒能保鲜，辣椒很好吃，辣椒很漂亮，辣椒能代表一种豪情壮志，也可以代表大胆泼辣，“辣妹子生性不怕辣”。这个问题不需要一个统一答案。我为什么爱辣椒？正是辣椒的百搭、多变，这个美洲“老外”已经成为最地道的中国食物，也正好代表了中国文化中最有兼容性的那一面。11-27

1. 辣椒定义了辣，而不是辣定义了辣椒。2. 正是辣椒的百搭、多变，使这个美洲“老外”已经成为最地道的中国食物，也正好代表了中国文化中最有兼容性的那一面。11-28

辣椒真的是最能兼容并包，反映中国历史的食物11-27

辣者，辛甚，椒者，花椒，辣椒合称在中国历史文献中不过数百年历史，且史料极乏，《吃辣》便是以此为基础写就的辣椒在华简史：源自美洲，或经沿海传入东南，如“海椒”之谓，或经西域传入西北，如“秦椒”之称，总之非中土之物已是共识，故也有多地称作“番椒”。但传入中国后从观赏物到调味品，从饮馔到入药，从边陲一省到川湘黔陕多地，甚至最终取代花椒成为“椒”字的主义，依然走过了漫长过程。我读本书，除了自小便是辣椒的深度中毒者之外，更有趣的是多次看到作者引用我家乡的县志，特别亲切。除1694年的《山阳县志》最早强调辣椒作为食物增味剂的重要性外，1755年的《镇安县志》那句“每食必用，与葱蒜同需”也被作者四次引用。镇安与山阳两县如今同属商洛，镇安既是母亲的故乡，也是我的出生地。看来我家无辣不欢，每食必用，早有传统。12-06

辣椒原是非洲引进中国的，开始作为一种调味料在海洋贸易中的船员及商人在船上饮食的调味料，后被福建人带入内陆。古时最早提到关于辣椒的文献却是作为一种观赏性的植物，后很快被本土底层吸收做食品调料，文献上对辣椒的食用价值认同比事实迟的多（“饮食是文化中保守的部分”），但辣椒四百多年便融入了中国饮食文化中不可分割的一部分，形成了多种独特的象征意象。05-12

西方人写什么都喜欢联想到SEX01-17

一般般，可堪一读吧，就是有些拖沓，可能是为了面向国外读者01-21

除早期文献数据的搜寻和对中国辣椒流传史的一部分书面考据之外，无甚可学习之处。01-30

几个观点来来回回地讲….但又没讲透….另外也没有区分好官府菜和江湖菜之间的关系01-24