细说川菜

看完后对川菜有了一种大纲似的认识，很多菜都是融会变通的，但基本味型和方法要了解。06-19

这个文字真是做到了音容笑貌宛在眼前，完全的口语，简单准确，节奏美妙，读出声非常开心……08-28

老式菜谱一般是先名词解释一章，后面则基本都是文字做法，先列所用食材，再写简要的做法，最后有时有对成菜的基本要求……而这本书则要反过来，对川菜各类别、各味型进行梳理总结，概括其要点所在，再举一两例。总体上，是干货很足的技术流菜谱，但又不局限于“菜谱”的概念中03-14

好书，值得反复看，语言真是鲜活06-07

很好的书，满满的干货，纯纯的技术流，胡廉泉不愧是川菜活字典，真是大行家，吊打一众美食书。我一直认为，技术是美食写作的基础，光会吃只是一个层次，会吃、会做、会写，这才行。比如有个叫陈立的，号称《舌尖》重要美食顾问，我一看他的书，发现他根本不懂技术嘛。就是这本书的装帧、排版、字体、用纸、用胶一塌糊涂，太拉垮了，不应该用轻型纸，比我家卫生纸质量都差，字体选得也不好，排版也不行，我一翻目录就断胶了，糟蹋了好内容，这本书要让我做可以提升好几个档次。12-07

太细致太干了，味型和技法的系统讲解，每页都有一堆知识点等着记笔记和试做，估计随着水平进步翻看又有别的知识点，反复阅读预订。12-03

对于希望提高川菜厨艺者，看这本书简直算是“就有道而正焉”。老先生不光讲味型、菜式的历史，更关键的是讲明白了许多制作步骤的道理。知其然，知其所以然。11-23

能感受出确实是专家，四川话读起来非常亲切。和看技术书一样，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，计划能多实践几道菜，丰富自己的菜谱04-02

这本书今年再版了，幸好去年把老版200员挂孔网卖掉了，今天入手一本新版。09-06

最最道地的川菜解释，让人知其所以然，再加上一些川话口语，推荐川人阅读10-17

大师，极具理论素颜和人文关怀01-04