专业烹饪电子书的评论，读后感，观后感-琅嬛苑

书名
专业烹饪
作者韦恩·吉斯伦
格式PDF
评分8.9
ISBN书号9787561128688
出版年2005-6
出版社大连理工大学出版社
页数704
定价128.00元
标签美食

豆瓣评论

霜雪空明

偶滴西式烹饪教材，学习了下刀工12-02
余小岛

最新已到第九版，这个第四版的中译版还是有点落后，找到了一个第七版英文版的PDF。目前读到第六章，非常系统，相当好读，立意很高，同时又很细致，生动诠释了"Cooking is as much science as it is art"。从设备、安全、行业认识到后面了解肉、鱼、蔬菜，再加上各种菜单，虽然平时还是做中餐比较多，但很多理念上也受益匪浅。好希望中餐也有这么科学细致的教科书啊。。。07-20
韵子

疫情在家学习，了解下基本原理和规范。看到视频里掏出计算器算58/100的时候非常震撼……04-23
月亮上的六便士

很详细的教科书，值得收藏05-01
江湖骗子O水水

一个厨子顶半个生化博士12-06
不够知己

TS972.11/464208-29
卡西

很值得看的一本书，想买个漂亮的平底锅来着~11-17
小迦

灰常专业和商业化..随便看看长长见识...04-06
域名不能改？

扫盲，真是很专业很科学的好书啊。07-28
孜然君.

这本书比起之前所看的法式料理和烘焙要好很多对我个人而言这本专业烹饪更像是一本各种美食的字典恩还是很不错的~！！03-03
antares

蛮好玩的～～～就是太贵，很重06-02
小气

好NB的书啊，翻着这样严谨认真的书，真觉得自己渺小。02-14
Maenad

西餐大全，爱好西餐的别买乱七八糟的书了就直接这本。10-04
叶飞Phoenix

对于普通美食爱好者来说太全面、太细节、太专业了，可惜图片全部是黑白的，而且纸张的反光质感让人阅读的时候很不爽。11-19
狂气之瞳改

原理部分是精华。略翻完对西式会有个粗略的整体印象，不过自己的黑暗料理还得照做就是了。07-24
小波福娃

评分这么高是有道理的，非常涨姿势，感觉看完后可以变成汉尼拔呢01-14