四口吃遍江户

书名的翻译似乎不妥，按照原书标题应该是“江户四大名食的诞生”，而现在这个标题不仅不能反映原标题的意思，而且还会让人产生歧义。但是，标题的翻译并不妨碍本书的内容本身在很多地方出彩。作者详细地介绍了荞麦面、鳗鱼、天妇罗和寿司四种食物在江户的起源与发展，内容的考据性质非常浓厚，结合了各种文献史料、俳句川柳以及浮世绘等画作，所得出的结论也比较令人信服，同时也让人从各种细节中受益匪浅。（例如，京阪地区与江户地区剖开鳗鱼的方向正好相反；再如，从熟寿司到生熟寿司再到早寿司，最后到握寿司的发展）01-30

跟同事嘀咕了一下午日料。。。开着电脑版的微信阅读，还被领导问“干啥呢”，“看天妇罗呢”……03-12

有点儿庆幸没买纸书，我以为是美食文，结果是美食历史，虽说我对日本料理颇有兴趣，但对日本料理的历史真的没什么兴趣03-02

原以为是一本品鉴美食的书，结果却是一本介绍食物发展史的书，引用了很多日本的诗歌古文，被动打开了一下视野，但并不是很有趣…… 02-16

史料考证翔实的同时又很有趣，介绍了一些现代日料常用术语的来源，态度笃定，结合相柳与文献图画又很有说服力；娓娓道来的同时又平易近人，很适合闲散时的阅读。03-26

政策演变和历史年表比较多，烂尾重开了三次才看完…04-06

作者通过对史实的考据，将江户四大名物的发展脉络清晰地呈现出来。最喜欢鳗鱼饭和寿司这两章，了解一种食物的文化起源的确会让吃喝变得更有意思。顺手关注了作者的另一本《居酒屋的诞生》。这个系列适合作为了解日料的入门读物。10-27

对江户四大名食“荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司”的历史又有了新的了解，果然古今往来人人都逃不过一口吃。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲”，“连阎王都被蒲烧的香味绊住了脚，在六条岔路的路口迷失了方向”。09-02

好看！史料翔实，讲京都的荞麦面、蒲烧鳗鱼、天妇罗、寿司的出现及演变历史，与此同时谈及旧时饮食与小吃习俗，中间还会写到一些日本饮食的常识（如：酒的加号与减号代表辣度甜度，味淋原本为女性爱喝的甜酒，后变成做菜调料。）夜鹰荞麦面很有意思，我以为名字与鸟有关，实则是摊头夜间摆出，购买者多为被称作“夜鹰”的娼妓。鳗鱼从脊背还是腹部剖开，成了区分京都与其他地区的特征。德川家康吃了炸鱼闹了肚子，痊愈后几个月死去，便有传言他是吃了天妇罗而死。一些古时酱汁可据文献复刻，如何复刻一碗最初的京都荞麦面，当以味增为主要原料，不加酱油！08-16

详尽细碎的考据很好看，跟着作者的笔触了解江户地区的四大美食的源起传承与发展，各种人文细节看得津津有味，一如看五郎叔吃遍美食，隔着屏幕的自己也禁不住笑容满面一本满足～08-30

一本很“好吃”的书。荞麦面、天妇罗、鳗鱼、寿司，四种食物开启时光隧道。书中有许多掌故稗闻、民俗记载，语言有趣，形意洒脱，引文和插图大多取自江户的出版物，作者也手绘了一些图画，全书洋溢旧习古意，氛围浓郁，是同类书的佳品。07-27

休憩131st，读到荞麦面时开始馋日料，又馋起在河南吃到的芝麻叶面条；读到蒲烧和鳗鱼饭开始不安的在椅子上挪动屁股，最终订了单鳗鳗的爱才算安定；天妇罗一章总算轻松点，本周吃了炸鸡，炸物这高热量东西摄取已经足够；第四章寿司我再度不快活了，啊，三文鱼寿司，啊，鹅肝寿司，啊，各种其他的美味的我没记住名字的寿司。于是取来两罐冰的很凉的朝日，一边啜饮一边重温了若干桥段，尤其是开篇那直白的大俗话:不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱尝遍人间美味才是正道，哈哈嗝08-01

寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，本书细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。07-26

本书作者日本美食史家饭野亮一精读大量日本18-19世纪江户时代文化笔记，考证日本料理中的四大名吃——天妇罗、蒲烧鳗鱼、荞麦面和寿司均是出现于江户地区，考证其文化源流，挖掘其中的祖传做法，引经据典，文化考证意义确凿，为我们讲述了日本近代文化中民间的烟火气，可见日本近代文化笔记中所存线图素描作品多且生动，在饭野亮一的分析总结之中，重新焕发了日料美食的文化魅力。08-05

“吉野的鲜花再美丽，在肚子饿的时候也比不上一串菖蒲团子。无论杨贵妃和豆腐西施如何美貌，腹中空空如也的时候也比不上小贩夜晚担着卖的一碗荞麦面。鲜花比不上团子，色欲比不上食欲，便是如此。不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱吃遍人间美味才是正道。”——有一定道理。08-05

通过对俳句、浮世绘等文字、图像记载的考据，还原荞麦面、鳗鱼、天妇罗、寿司四大江户前料理的起源与演变。“鲜花比不上团子，色欲比不上食欲。”08-10