食物與廚藝

历史 工艺 技术 文艺结合的佳作，适合沉稳慢热的人来看！03-29

真是一本有趣的书。让我们知道为什么酒会好喝、为什么我会喝醉，甚至为什么我要喝醉！你知道吗。。。。可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙？06-30

非常好的一本书，从现代物理化学和生物学的角度，重新注释了传统的饮食文化，奠定了分子料理的基础，对家庭日常饮食餐饮会有很大的帮助09-19

我觉得我上辈子一定是个厨子，就像我自带的画图和写字能力一样，家常菜我也没有系统学过，就是看大人烧过，80%的家常菜就可以信手捏来，创意菜的部分会看一些下厨房，豆果上的菜谱，极少翻车，这个可能就是天赋（容许我凡尔赛）。后来也想着能进一步学习一些常识、理论和方法。生活中处处有思考，厨房里也不例外。书里多是西餐，其实对于常做中餐的人启迪也是不少。比如如何正确地使用盐这一工具，原来水可以作为五种烹饪工具，还有我对于洋葱开始瑞思拜，以及决定多尝试使用酸性食材等等。11-22

加入了食材和烹饪工具、烹饪方法等相关的原理讲解，更有利于在实操中发挥主观能动性，这点已超越了绝大部分的料理书，美中不足的是理论部分似乎可以讲解的更有系统性09-16

五星都不够。真想给壹佰颗星星02-28

有一些没看懂。。。见识还是少09-20

太久没有在专业领域内看到这种让我心情激动不能自已的书了 好想大哭一场 为了那么多的愤怒委屈不甘和妥协 好像回到一开始喜欢上这行的时候 梦想满血复活 感恩曾经所有的一切！ 08-26

挺有意思的。专业而有趣味。09-08

凡事都有因果，食物也是。就是要探其究竟。12-04

一个好的厨师需要涵盖食品化学、生物化学、植物学、畜养学、微生物学等知识储备，就问你还想不想当厨师了。08-05