面粉·水·盐·酵母

昨天尝试发了一个面团，做了玛格丽特披萨，佛卡夏和欧包，非常棒！！看来下一步是养酵母了～05-28

特别好。会更理解比例和温度。而且方子很细。05-23

基本原理讲得很好，recipe确实和那个著名No-knead sourdough以及那个Tartine基本款非常相似，调节变化平衡的原理很有帮助，但对我这种一个月烤不了一个面包的人有点用不上了。我觉得最厉害的是那篇作者半路出家不断应对困难的开店心得，还有那篇烘培师傅的一天。。。small business真的非常不容易，头脑/技能/坚韧性缺一不可。作者从烘培guild开始从SME那里搜集提炼如何入门的方式，真的非常tech...06-05

原理讲清楚了，材料也简单，实用07-10

最近好喜欢工具书在晚上趴在沙发上看完03-15

不得不说外国和我们中国的饮食习惯，还是有很大的不同。因此，顶级面包的制作，对于新手小白来说有点难度。但是如果会烘焙的人想要升级，可以来看这本顶级烹饪教材。09-05

欧包制作的内容较少，分享自己的创业经验，面包制作的日程安排较多。里面的方子主要是波兰种和意式酵种的，但无论哪种酵母，培养的和喂养的原理相通，其实也是可以学习的。意外的惊喜是书里详细的介绍了pizza和focaccia的面团的区别以及如何制作！这点蛮惊喜的，这样除了做欧包，剩余的面团也可以考虑做pizza和focaccia也蛮不错的08-23

这样有深度，系统性介绍面包发酵原理才能真正帮助人烘焙进阶。07-03

从原理开始讲起，鞭辟入里。作者的激情也很动人。05-22

一直放在书桌旁，反复翻阅，常看常新……一本在家修炼面包术的武功秘籍。12-08

连时间规划都帮你做好了！10-09

自己平常做面包会加黄油和糖还有牛奶，这个方子最简单却有很多变化，不知道能不能做出来，我对天然酵种是放弃了～08-03

看到金大旺推荐的，普通人家里做起来还是很复杂的。温度、量、烤箱设备都不好把握，不太适合家庭烘焙。11-09

非常棒的欧包教学书，唯一的缺点就是几乎每个包都耗时很久了吧。不过，其中几个方子真的是让人感动的好吃~06-23

非常好的一本书，从面包的基本材料出发，讲解了面包的制作原理和不同技法，从基础开始了解各种元素在面包制作过程中发挥的作用。关于酵头的部分真的令我受益匪浅。认真学习，希望能做出更好吃的手工面包。07-21