品尝的科学

还不错，不过很多内容已经被众多美食类纪录片涉猎，丧失了新鲜感。10-10

如果你抱着看《枪炮、病菌与钢铁 》的心态去看这本书，一定会失望。书中讨论的观点是有点意思，标题也很吸引人，但缺乏了历史的宏观性和人类学相关资料。不够深入详细，作者缺乏有价值的观点输出。看到有评论说作者很中立，而我认为中立也是平庸。06-27

看了好久了，真的超级好看啊，怎么说呢，作为一枚资深吃货，这本书特别尤其适合装逼～～08-05

视角对一本书来说其实挺重要的，很喜欢这一类很有新鲜感的书。07-08

在实验室分毫不差地制造美食是我儿时以来的伟大想法，居然在世界各地有那么多人致力于把这一想法付诸实践，想想就感动得要热泪盈眶！TAT07-10

文笔轻松有趣，但实质内容有点肤浅和松散。05-29

讲述味道的奥秘，集趣味性和科普性于一体，值得一读06-15

“夕阳和一杯苦艾酒，两者之间有什么差别呢？“——王尔德心智塑造了味觉，而经验形塑了心智。06-04

科普性较强 发现两处错别字12-25

有意思，还找到了小说素材hhhh06-25

很喜欢后半部分，对于辣的嗜爱，享受与煎熬终有界限，发酵对于食物走向美味巅峰至关重要。对于食物的很多观点耳目一新04-11

作者的推导相当缜密，从基因进化、历史文化和社会心理等角度，推动对“品尝”的科学理解，打开苦、甜、辣、咸、鲜每一种味道的认知渠道。05-06

已购。四星半。好多饮食方面知识，目不暇接~舌头的味觉地图原来是错的。另外讲辣椒的部分真好看，将一种主观的感觉量化,是史高维尔最伟大的成就。他称这个方法为“史高维尔感官测试"，测量辣度的单位就叫“史高维尔指标”。100万史高维尔指标代表将该辣椒萃取物稀释100万倍之后,就尝不出辣味了。但是这个方法并不完全精确,就像其他味觉一样,每个人对辣的敏感度都不一样,因此现在的做法已经改为:先用色谱仪来测量辣椒素的绝对浓度,再转换成史高维尔辣度单位。吃了辣椒后,辣椒素分子会淹没位于我们嘴部、皮肤、耳朵和鼻子神经细胞表面的辣椒素受体。这会降低嘴巴对热感觉的临界值,有点像是盐会降低冰块的熔点一样。突然间,37℃感觉起来就像65.5℃一样,这就是为什么吃了辣椒后,会有灼热感。这样的热警觉会经由三叉神经传递到大脑11-29

这本写得超级活泼有趣，章节下的图示也很方便回顾检索05-09

非常合格的科普读物，但离优秀还有一段距离。更多时候感觉是记者的视角，总是刚准备探讨就浅尝辙止了。07-03