用科學方式瞭解糕點的為什麼?电子书的评论，读后感，观后感-琅嬛苑

书名
用科學方式瞭解糕點的為什麼?
作者中山弘典木村万紀子
格式PDF
ISBN书号9789570410822
出版年2010/08/02
出版社大境文化事業有限公司
页数320
定价NT$460
装帧軟精裝
标签美食

豆瓣评论

Momsenavy

非常详细！想把点心做好，真的要从原理入手去理解和斟酌。07-19
迪西

之前在学校的时候就很想要学习多一些理论，一些修改配方的方法，一些能够用来举一反三的东西，但chef们总是没有太多时间教，或者也有不知道为什么而不愿意解答...这本书中有很多一直以来想要知道的东西，很详细易懂，简直是西点师必备。感恩遇见。04-05
吃户

观察，感觉并抱着疑问，以科学角度来解答疑问，就是制作精进糕点的要领，很喜欢书中结合实践的一问一答的方式，很实用，看的过程很多都是以前操作中遇到过的问题，每个小节操作问题讲解得很细。01-19
猫猫猫

除了部分台版单词外理论部分详细具体不愧为辻製菓專門學校监修 05-28
小胖

干货不多，我读书少才知道台湾人说的奶油就是牛油，之前还一本正经的想用奶油来试一下柠檬磅蛋糕。01-06
Ajolote

想把这本书推荐给所有业余甜点爱好者！十分精要的食物理论书，关于蛋、奶、糖、面粉、黄油的基本知识，以及各种基础配方（海绵、挞、派、泡芙、内馅）的原理和失败归因，可以说应有尽有。新人的指南针，进阶路上的好帮手，高手的查漏补缺工具书，所有阶段都可以从中受益，但还是早看早享受～（缺点是翻译质量一般05-27
monkeye26

soft matter 超强应用05-03
vvvvvjia_

做甜点必备的基础原理书理解了原理很多实践时的问题都豁然开朗了02-17
Shirley

非常棒的一本西点基础读物.对于各种材料的用处、各类西点制作时的关键点都介绍和解释得相当详细和到位，对做出口味地道的西点非常有帮助。唯一遗憾的是许多中文翻译看不太懂，如果有英文文本希望能够再看一遍。03-25
钻石与锈

弄清楚理论，更好变着花样折腾。绝对利器~10-14